2008年2月27日星期三

鸡肉蘑菇派



 


做这鸡肉蘑菇派和写出食谱都要我老命


 


要不是这20年前学回来的鸡肉派。。复印的食谱纸张越来越模糊


 


想到再不记下来。。字粒就会慢慢消失掉了


 


当然网上有很多很专业的食谱和教学


 


但我还是很珍惜以前没什么钱也要去上烘焙课的回忆哦!


 


 



 


烤好出炉我家胖哥哥 已经等不及在下订了


 


妈咪。。我要3个,爹地2个,奶奶1个,姑姑1个,弟弟2个,妈咪1个,刚刚好10


 


哇!这臭小子的算盘打得好响哟!


 


 



 


 



 


要专业和祥细的步骤请到以下的地方挖宝哦!


 


薏米的廚房遊樂園 ~ 2008/2/20-起酥皮


 


不想用Pastry Margerine(起酥油)的可以到周老師的美食教室


 


是用奶油替代起酥油的健康食谱哦! 起酥皮的做法


 


 



 

 


 



 




 




 


白汁材料:


 


奶油          30


          30


鸡汤          150


 


白汁做法:


 


把奶油放入锅里小火煮溶,加入面粉快手炒均,然后慢慢加入鸡汤,搅拌煮沸成幼滑浓酱即可。


 


馅料:


 


鸡胸肉        500克 (切粗块)


洋葱          100 (切粗粒)


红萝卜        半条(切粗粒)


蘑菇          半罐 (切片)


水煮蛋        3颗 (每颗分成4块)


 


调味料:


 


            3/4 茶匙


胡椒粉        1/2 茶匙


            1 茶匙


美极鲜酱油    1 汤匙


鸡粉          1 茶匙


蚝油          1 汤匙


            适量


 


馅料做法:


 


1.            锅里烧热4大匙油,加入洋葱炒香。


 


2.            继续加入鸡肉,红萝卜,蘑菇和调味料炒至熟,然后倒入煮好的白汁拌均。


 


3.            放置一旁摊凉备用。


 



Puff Pastry起酥皮材料:(可以做成2份鸡肉派)


 


                 750


冻奶油               85克 (切粒)


                   1/2 茶匙


Pastry Margerine     380克(切粒)


柠檬汁               2 茶匙


冰水                 330


 



Puff Pastry做法:



1.             麵粉和盐过筛,倒入盘里,加入奶油搓匀成细沙状,慢慢加入冰水和柠檬汁揉成光滑的 糰,用塑胶袋包起後放入冰箱冷藏半小时。


 


2.             将醒过的麵糰擀成长方形,Pastry Margerine撕成大块状,平均的放在麵糰2/3处,将没有放上Pastry Margerine的一方往中间折起,再将1/3的上方往内折,翻面使朝下。


 


3.             继续擀成薄长方形后依2的做法折成3折,用保鲜膜包起放入冰箱鬆驰三十分钟,反复上述动作4次即可。


 



桿好的起酥皮可以做好切割冰凍保存1-2個月,怕麻烦的也可以买市售酥皮


 





鸡肉蘑菇派做法:


 


1.        Puff Pastry 擀成長方形, 用圆模型切出10片。


 


2.        把圆片铺入派模内,放入1块鸡蛋和馅料,上面再盖13寸圆皮, 刷上蛋液,以190度烘30分钟或金黄色即可。


 











              


2008年2月21日星期四

蔗汁燉雪蛤膏&滑鸡冬菇腊味饭





 祝大家元宵节快乐



过个圆满的新年



 今天准备了简单又好味的请大家尝尝







雪蛤膏具有補腎益精  潤肺養陰等功效



蔗汁润喉生津解热气



经过燉煮几小时后,体质虚寒怕凉的人也可以放心享用



雪蛤膏也比燕窝便宜好多哦!






材料 :

雪蛤膏      适量
蔗汁             适量

做法:

1.雪蛤膏以溫水浸3小時,將雜質除去,備用。
2.准备1双层锅,外锅放入半锅清水,内锅倒入适量纯蔗汁放雪蛤膏入內。

3
.以中火燉2小時,便成。



不加水的纯蔗汁已经很清甜,不用再加糖入内。    










简易版的电饭煲滑鸡冬菇腊味饭



材料:(适量)




腊肠                

润肠                 )用热水洗去外皮的油脂

腊肉饼            

腊鸭                

鸡腿肉             切块

冬菇                 泡软

中国菜心         烫熟



调味料:



蒜头酥 & /红葱酥& ~ 适量

上好酱油

青葱粒



做法:




1.         切块洗净的鸡腿肉和泡软的冬菇一起用糖,盐,酱油,蚝油,胡椒粉,麻油,太白粉,姜丝腌隔夜或至少3小时。



2。 米洗净后加水,用电饭锅煮到轻微水滚,把鸡,冬菇和各式腊味放入,煮到饭锅跳制,然后在安置1次便成。



3。  最后加入蒜头酥,油,青葱和酱油调至适合自己口味的咸度,吃时配上油菜即可。








酱油的部份要小心拿捏,因为腊味本身已经很咸



 所以要小心哦!







2008年2月20日星期三

菠菜火腿蛋麵包



 



 


看到这款包包就知是为了不爱吃蔬菜的宝贝儿子 出来的


 


菠菜,波菜汁,全麦粉的面团


 


裹上火腿,蛋和四季豆


 


的儿子还蛮给面子的


 


 



 


  翠绿的颜色


 


切得有点粗粗滴~烫菠菜


 




 


我用1棵大约100克的菠菜分成2份,1份加水打成汁,1份烫熟切成小块


 


材料:


高粉                 300克


全麦粉             50克


糖                     20克


盐                     3-5克


即发酵母         4克


菠菜汁             180克


奶油                 20克


 


做法:


直接法,打至扩展阶段才加入菠菜块。


 


馅料:


随意


 


 



 


儿子说~妈咪~Shrek 一定是从小吃这面包长大的


 


要不然怎么会变青色


 




 


天然的颜色~健康又漂亮